Thés noirs & thés Pu Ehr

Thés noirs & thés Pu Ehr

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Les thés noirs du monde

Un Darjeeling à l'arôme fleuri, un Assam sombre et épicé ou un Ceylan corsé citronné. Ces classiques enthousiasment par leur diversité aromatique tout comme les créations novatrices fruitées.

Ce sont des thés souvent grossiers que l'on produit en grande quantité pour les sachets ou les thés aromatisés et que l'on reve...

Les thés noirs du monde

Un Darjeeling à l'arôme fleuri, un Assam sombre et épicé ou un Ceylan corsé citronné. Ces classiques enthousiasment par leur diversité aromatique tout comme les créations novatrices fruitées.

Ce sont des thés souvent grossiers que l'on produit en grande quantité pour les sachets ou les thés aromatisés et que l'on revend aux enchères à la tonne pour faire les blends (mélanges) divers… Mais il existe aussi quelques grands crus chinois ou du Darjeeling qui confirment la règle. Il y a 2 procédés principaux pour produire du thé noir :

- Procédé orthodoxe, c'est celui qui est utilisé pour les thés noirs de qualité.

- Procédé CTC, mis au point dans les années 30 en Assam dans un souci de productivité, c'est le procédé industriel le plus utilisé.

Préparer le thé noir

Pour une tasse comptez 150ml d'eau pour 1,5 à 2g de thé, soit une cuillère à thé.
Préchauffez la théière en y versant de l'eau chaude que vous jetterez.
Versez sur le thé une eau frémissante (85 À 95°C).
Laissez infuser le thé 3 à 5 minutes. Pas plus, sinon il devient amer.
Pour un Darjeeling comptez 2 à 4 minutes. Un Assam supportera jusqu'à 5 min d'infusion.
Plus longtemps le thé infuse, plus il libérera de tanin qui annulera l'effet excitant de la théine. Au delà de 5 minutes, l'équilibre tanin/théine est rompu et le thé perdra en qualité gustative.

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