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Baies roses de Madagascar
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Baies roses de Madagascar. De la famille des anacardiacées, le faux poivre.
D'un goût légèrement plus sucré que leurs cousine du Brésil, ces baies aux notes de térébenthines, de résineux et de fruits rouges ne supportent pas la cuisson. (ou en infusion dans une crème). A utiliser donc entières ou broyées avant dégustation.
A essayer sur saumon mi-cuit, veau, et fromage de chèvre frais.
Conditionnement : sachet 10 gr ou boite de 35 gr
Le nez rappel la coriandre et le genièvre, mais aussi l'amande et le cassis.
La bouche est plus suave mais en équilibre avec une belle amertume presque tanique. L'attaque a des notes de térébenthines, de résineux et de fruits rouges. La fin de bouche est fraîche, sur des notes plus mentholées et camphrées. Peu piquante.
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