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Baies de Timur 10gr
EP030
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Baies de Timur, récolte à 2000m d'altitude au Népal. Aussi appelé poivre pamplemousse, aux notes donc très prononcées d'agrumes. De la famille des rutacées, tout comme le poivre du Sichuan, cette baie n'est pas un poivre. Elle est botaniquement parlant plus proche des orangers que des pipper.
Son parfum extrêmement délicat n'est pas adapté aux plats trop puissants. Il est préférable de les utiliser légèrement concassé au mortier juste avant dégustation.
A tester sur des fruits de mer, langoustes. Mais aussi sur du fromage frais. Un petit coup de coeur en assaisonnement sur la traditionnelle salade d'agrumes au moment des fêtes.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
Notes de pamplemousse et agrumes confits, avec une touche florale de jasmin au nez.
Peu piquantes en bouche, les baies sont acidulées. Elles dégageront des notes d'eau de vie à la cerise et de camphre qui laisseront ensuite une très large dominante d'agrumes (pamplemousse) et de jasmin. C'est ce que l'on appelle un belle complexité.
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