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Baies du sichuan
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Baies de Szechuan rouges ou baies du Sichuan, ou encore poivre du sichuan. Origine Chine. Ce n'est donc pas un poivre mais une baie de la famille des rutacées. On notera donc des notes d'agrumes, de camphres et de bois exotiques. D'une belle acidité, il est préférable de l'utiliser broyée au mortier avant dégustation. Cette baie a tendance à amener de l'amertume à la cuisson.
A essayer sur asperges, terrine de foie gras, joue de boeuf braisée ou moelleux au chocolat.
Conditionnement : Sachet 10gr ou boite 30 gr.
Notes d'agrumes confits et de citron vert au nez.
En bouche, une sensation acidulée et chaude amènera des notes de zeste de citron, de citronnelles, thym, romarin. La texture donnera une sensation anesthésiante mais pas brulante.
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