Fabrication artisanale en France
Baies de Tasmanie 10gr
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11,30 €
TTC
Baies de Tasmanie. registre arômatique sur les fruits rouges, le menthol et le camphre.
A utiliser pilé au mortier juste avant la dégustation.
A essayer sur thon rouge, légumes mi-cuits, tarte à la framboise.
A tester également en assaisonnement de dernière minutes sur une souris d'agneau confite.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Le nez est sur des arômes de fruits très mûrs, notamment la cerise. quelques retours florales avec la violette sur une trame de fond basée sur le cuir.
En bouche, une attaque mordante est sur la fraîcheur mentholée et camphrée.
EP041
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Un nez sur les épices torréfiées et le girofle, des notes d'herbes fumées et de tabac mêlé à une fraicheur mentholée.
La bouche est assez brulante sur des notes de caramels grillées et de menthes poivrées.
Ne supporte pas la cuisson, ce qui fait ressortir son amertume. A utiliser légèrement broyé sur un poisson rôti ou une poêlée de champignons des bois.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Au nez, la baie de Batak libère des notes d'agrumes qui rappellent le pamplemousse et les feuilles de mandarine. En bouche une saveur citronnée, avec un côté fleuri apparait.
La baie de Batak est idéale avec les crustacés, poissons, viandes blanches et volailles. Ou encore pour aromatiser vos sauces, marinades, vinaigrettes...
Ingrédients :
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Conditionnement : Sachet kraft 10gr.
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Son parfum extrêmement délicat n'est pas adapté aux plats trop puissants. Il est préférable de les utiliser légèrement concassé au mortier juste avant dégustation.
A tester sur des fruits de mer, langoustes. Mais aussi sur du fromage frais. Un petit coup de coeur en assaisonnement sur la traditionnelle salade d'agrumes au moment des fêtes.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Le nez est sur l'agrume et la citronnelle, avec quelques notes camphrées et fumées.
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A essayer avec une terrine de campagne, des crevettes à la plancha ou des rillettes de poisson.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Description & origine :
Saveur sauvage & élégance exotique. Un poivre rare, cueilli à l’état sauvage à Madagascar
Le Poivre Voatsiperifery (Piper borbonense) pousse à l’état sauvage en liane dans les forêts malgaches. Moins piquant que le poivre noir classique, il offre une acidité fraîche, des notes de cèdre, fruits exotiques et herbes séchées.
Ce poivre s’utilise en finition, fraîchement broyé au mortier ou au moulin, pour préserver toute sa complexité.
👉 Ne pas cuire, car la chaleur accentue son amertume.
Ingrédients : Poivre Voatsiperifery de Madagascar
Usage en cuisine :
- légumes croquants
- poisson blanc
- volailles
- veau
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boite de 50gr
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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👉 Idéal fraîchement moulu, en finition
Ingrédients : Poivre blanc Malabar
Usage en cuisine :
- Gibier braisé ou grillé
- Tomates confites, tartes ou farcies
- Viandes blanches (porc, veau)
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr
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👉 À utiliser fraîchement moulu juste avant le dressage pour conserver ses arômes volatils.
Ingrédients : Poivre blanc Madagascar
Usage en cuisine :
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Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boite 40gr.
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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