Fabrication artisanale en France
Baies du sichuan
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2,39 €
TTC
Description & origine :
Saveur citronnée & piquant floral. Une épice unique aux notes exotiques
Contrairement à ce que son nom suggère, la baie du Sichuan (ou poivre de Szechuan) n’est pas un poivre, mais le fruit d’un arbuste de la famille des agrumes. Originaire de Chine, elle dégage des arômes puissants d’agrumes, de camphre, de bois exotiques, et laisse en bouche une légère sensation anesthésiante.
Elle révèle tout son potentiel broyée au mortier juste avant dégustation. À éviter en cuisson longue pour limiter l’amertume.
Ingrédients : Baies du sichuan
Usage en cuisine :
- joue de bœuf braisée au vin rouge
- moelleux au chocolat
- terrine de foie gras
- sur asperges
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boîte de 30 gr.
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Elle n’est pas une vraie "baie", ni vraiment un poivre... et pourtant, elle a conquis les cuisines du monde entier. La baie de Sichuan, avec sa couleur brun-rouge et son parfum envoutant, est une épice à part. Une fois en bouche, elle picote. Elle chatouille. Elle fait frissonner la langue avec cette sensation électrisante si particulière...
C’est ce qu’on appelle l’effet "ma la" en Chine : un équilibre subtil entre engourdissement et chaleur. Inoubliable.
Originaire de la région du Sichuan, d’où elle tire son nom, cette petite graine en coque est un pilier de la cuisine chinoise. Mais pas seulement.
On la retrouve aussi au Japon, au Népal ou encore au Tibet. Et depuis quelques années, elle inspire de plus en plus les chefs français.
Les baies de sichuan se marient parfaitement avec le canard, le porc, les crustacés... mais aussi avec des créations sucrées. Un dessert au chocolat noir relevé d’un soupçon de baie de Sichuan ? Divin. Une compote de poire ou une panna cotta infusée ? Surprenant, mais ça marche à merveille.
Son arôme ? Unique. Un mélange d’agrume, de citron vert, de poivre et de bois fumé. Une complexité qui apporte de la profondeur aux plats, sans jamais dominer.
Pour libérer tous ses parfums, torréfiez-la légèrement à sec à la poêle avant de la concasser.
Et surtout, dosez avec parcimonie : les baies de Szechuan ne pardonnent pas l’excès.
Curieux ? Aventurier ? Ou tout simplement amateur de sensations en cuisine ?
La baie de Sichuan mérite sa place dans votre épicerie. Elle change la donne. Elle bouscule les papilles. Et surtout, elle laisse un souvenir.
👨🍳 Idées de recettes avec des Baies du sichuan :
Joue de bœuf braisée au vin rouge & baies du Sichuan
Ingrédients :
-
800 g de joue de bœuf
-
1 oignon, 2 carottes
-
½ bouteille de vin rouge corsé
-
1 c. à café de baies du Sichuan (broyées après cuisson)
Préparation :
Faites revenir les légumes, ajoutez la joue, mouillez au vin. Laissez mijoter 3 h à feu doux. Broyer les baies et saupoudrer juste avant de servir pour une finale citronnée et poivrée.
Moelleux au chocolat & éclats de baies du Sichuan
Ingrédients :
-
100 g de chocolat noir 70 %
-
60 g de beurre
-
2 œufs, 40 g de sucre
-
30 g de farine
-
½ c. à café de baies du Sichuan broyées
Préparation :
Faites fondre chocolat + beurre. Ajoutez œufs, sucre, farine, puis les baies. Versez dans des moules et enfournez à 200 °C pendant 9 à 10 min.
👉 Un dessert gourmand avec un twist citronné-floral surprenant.
Terrine de foie gras mi-cuit & baies du Sichuan
Ingrédients :
-
500 g de foie gras cru déveiné
-
1 c. à café de baies du Sichuan broyées
-
5 g de sel, 1 g de poivre blanc
-
1 c. à soupe de cognac ou armagnac
Préparation :
Assaisonnez le foie avec le sel, poivre, cognac et les baies. Laissez mariner 12 h. Placez dans une terrine, tassez, cuisez 45 min à 90 °C au bain-marie.
👉 À servir bien frais. Le Sichuan apporte une note citronnée et boisée très élégante.
EP032
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A utiliser moulu, mais s'infuse également facilement dans la crème.
A essayer avec une terrine de campagne, des crevettes à la plancha ou des rillettes de poisson.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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👉 Idéal sur magret, poisson grillé, ou même chocolat-caramel.
Ingrédients : Poivre blanc Muntok
Usage en cuisine :
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- poissons grillés
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👉 À utiliser entier ou concassé, en fin ou pendant la cuisson.
Ingrédients : Poivre blanc Sarawak
Usage en cuisine :
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Ingrédients : Poivre noir Tellichery
Usage en cuisine :
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A essayer sur saumon mi-cuit, veau, et fromage de chèvre frais.
Conditionnement : sachet 10 gr ou boite de 35 gr
Poivre noir fumé 10gr
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Origine : Inde, Sri Lanka/ fumé en Allemagne
Ce poivre noir a été fumé avec de la fumée de hêtre pendant plusieurs jours. Grâce au fumage à froid, le poivre conserve ses caractéristiques.
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A utiliser pilé au mortier juste avant la dégustation.
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A tester également en assaisonnement de dernière minutes sur une souris d'agneau confite.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Le nez est sur des notes menthol, animal et sauvage. La bouche est chaude et piquante, avec un côte animal et musqué.
Privilégier la mouture fine au moulin avant dégustation.
A essayer sur une entrecôte, une pièce d'agneau ou une échine de porc.
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