Fabrication artisanale en France
Baies du sichuan
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2,39 €
TTC
Description & origine :
Saveur citronnée & piquant floral. Une épice unique aux notes exotiques
Contrairement à ce que son nom suggère, la baie du Sichuan (ou poivre de Szechuan) n’est pas un poivre, mais le fruit d’un arbuste de la famille des agrumes. Originaire de Chine, elle dégage des arômes puissants d’agrumes, de camphre, de bois exotiques, et laisse en bouche une légère sensation anesthésiante.
Elle révèle tout son potentiel broyée au mortier juste avant dégustation. À éviter en cuisson longue pour limiter l’amertume.
Ingrédients : Baies du sichuan
Usage en cuisine :
- joue de bœuf braisée au vin rouge
- moelleux au chocolat
- terrine de foie gras
- sur asperges
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boîte de 30 gr.
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Elle n’est pas une vraie "baie", ni vraiment un poivre... et pourtant, elle a conquis les cuisines du monde entier. La baie de Sichuan, avec sa couleur brun-rouge et son parfum envoutant, est une épice à part. Une fois en bouche, elle picote. Elle chatouille. Elle fait frissonner la langue avec cette sensation électrisante si particulière...
C’est ce qu’on appelle l’effet "ma la" en Chine : un équilibre subtil entre engourdissement et chaleur. Inoubliable.
Originaire de la région du Sichuan, d’où elle tire son nom, cette petite graine en coque est un pilier de la cuisine chinoise. Mais pas seulement.
On la retrouve aussi au Japon, au Népal ou encore au Tibet. Et depuis quelques années, elle inspire de plus en plus les chefs français.
Les baies de sichuan se marient parfaitement avec le canard, le porc, les crustacés... mais aussi avec des créations sucrées. Un dessert au chocolat noir relevé d’un soupçon de baie de Sichuan ? Divin. Une compote de poire ou une panna cotta infusée ? Surprenant, mais ça marche à merveille.
Son arôme ? Unique. Un mélange d’agrume, de citron vert, de poivre et de bois fumé. Une complexité qui apporte de la profondeur aux plats, sans jamais dominer.
Pour libérer tous ses parfums, torréfiez-la légèrement à sec à la poêle avant de la concasser.
Et surtout, dosez avec parcimonie : les baies de Szechuan ne pardonnent pas l’excès.
Curieux ? Aventurier ? Ou tout simplement amateur de sensations en cuisine ?
La baie de Sichuan mérite sa place dans votre épicerie. Elle change la donne. Elle bouscule les papilles. Et surtout, elle laisse un souvenir.
👨🍳 Idées de recettes avec des Baies du sichuan :
Joue de bœuf braisée au vin rouge & baies du Sichuan
Ingrédients :
-
800 g de joue de bœuf
-
1 oignon, 2 carottes
-
½ bouteille de vin rouge corsé
-
1 c. à café de baies du Sichuan (broyées après cuisson)
Préparation :
Faites revenir les légumes, ajoutez la joue, mouillez au vin. Laissez mijoter 3 h à feu doux. Broyer les baies et saupoudrer juste avant de servir pour une finale citronnée et poivrée.
Moelleux au chocolat & éclats de baies du Sichuan
Ingrédients :
-
100 g de chocolat noir 70 %
-
60 g de beurre
-
2 œufs, 40 g de sucre
-
30 g de farine
-
½ c. à café de baies du Sichuan broyées
Préparation :
Faites fondre chocolat + beurre. Ajoutez œufs, sucre, farine, puis les baies. Versez dans des moules et enfournez à 200 °C pendant 9 à 10 min.
👉 Un dessert gourmand avec un twist citronné-floral surprenant.
Terrine de foie gras mi-cuit & baies du Sichuan
Ingrédients :
-
500 g de foie gras cru déveiné
-
1 c. à café de baies du Sichuan broyées
-
5 g de sel, 1 g de poivre blanc
-
1 c. à soupe de cognac ou armagnac
Préparation :
Assaisonnez le foie avec le sel, poivre, cognac et les baies. Laissez mariner 12 h. Placez dans une terrine, tassez, cuisez 45 min à 90 °C au bain-marie.
👉 À servir bien frais. Le Sichuan apporte une note citronnée et boisée très élégante.
EP032
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👉 Parfait sur légumes grillés, terrines, viandes mijotées ou rôties.
Ingrédients : Poivre noir Penja
Usage en cuisine :
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Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr
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Au nez, la baie de Batak libère des notes d'agrumes qui rappellent le pamplemousse et les feuilles de mandarine. En bouche une saveur citronnée, avec un côté fleuri apparait.
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Ingrédients : Poivre blanc Sarawak
Usage en cuisine :
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Son parfum extrêmement délicat n'est pas adapté aux plats trop puissants. Il est préférable de les utiliser légèrement concassé au mortier juste avant dégustation.
A tester sur des fruits de mer, langoustes. Mais aussi sur du fromage frais. Un petit coup de coeur en assaisonnement sur la traditionnelle salade d'agrumes au moment des fêtes.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Ingrédients : Poivre noir de Madagascar
Usage en cuisine :
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Le nez est sur l'agrume et la citronnelle, avec quelques notes camphrées et fumées.
La bouche est iodée, acidulée, sur des notes mentholées et de fleurs séchées.
A utiliser moulu, mais s'infuse également facilement dans la crème.
A essayer avec une terrine de campagne, des crevettes à la plancha ou des rillettes de poisson.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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En cuisine, il est utilisé dans les farces, pâtés, sauces et potages. Il est intéressant pour assaisonner des salades.
Conditionnement: Sachet kraft 10gr.
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