Fabrication artisanale en France
Poivre blanc Muntok
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1,60 €
TTC
Poivre blanc de Muntok – Piquant subtil & fraîcheur camphrée
Description & origine :
Équilibre entre animalité au nez & fraîcheur mentholée.
Réputé pour sa signature olfactive animale, le poivre blanc de Muntok révèle en bouche des notes fraîches, mentholées et camphrées. Il s’utilise broyé au mortier, en finition, pour sublimer sans amertume viandes rosées, poissons grillés ou accords sucrés-salés.
👉 Idéal sur magret, poisson grillé, ou même chocolat-caramel.
Ingrédients : Poivre blanc Muntok
Usage en cuisine :
- viandes rosées
- poissons grillés
- accord chocolat caramel
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr
Arômes naturels
Tous nos arômes sont 100% naturels
Assemblés en France
Tous nos produits sont assemblés en France
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👨🍳 Idées de recettes avec du Poivre blanc Muntok :
Filet de daurade à la plancha & poivre blanc de Muntok
Ingrédients :
-
2 filets de daurade (ou bar)
-
1 filet d’huile d’olive
-
½ citron jaune
-
½ c. à café de poivre blanc Muntok concassé
-
Fleur de sel
Préparation :
Grillez les filets côté peau 3 à 4 min à la plancha. Arrosez de citron, parsemez de fleur de sel et de poivre blanc fraîchement pilé.
👉 Le côté camphré et citronné équilibre parfaitement le gras du poisson.
Ganache chocolat-caramel & poivre blanc de Muntok
Ingrédients :
-
100 g de chocolat noir (70 %)
-
50 g de sucre
-
50 g de crème liquide entière
-
20 g de beurre
-
½ c. à café de poivre blanc de Muntok fraîchement moulu
Préparation :
-
Faites un caramel à sec avec le sucre. Hors du feu, incorporez la crème chauffée, puis le chocolat et le beurre.
-
Fouettez jusqu’à consistance lisse.
-
Versez en verrines et laissez refroidir.
-
Juste avant de servir, saupoudrez de poivre blanc pilé pour un accord floral, épicé et surprenant.
Magret de canard & poivre blanc de Muntok, sauce courte
Ingrédients :
-
1 magret de canard
-
1 c. à café de poivre blanc de Muntok (pilé au mortier)
-
10 cl de fond de volaille
-
1 c. à café de miel ou de sucre brun
-
Fleur de sel
Préparation :
-
Quadrillez la peau du magret sans entailler la chair.
-
Faites-le cuire côté peau dans une poêle froide : 6 à 8 min pour rendre la graisse, puis 2 à 3 min côté chair. Réservez au chaud.
-
Dégraissez, déglacez la poêle avec le fond de volaille et le miel, laissez réduire pour obtenir une sauce courte.
-
Tranchez le magret, nappez de sauce et ajoutez le poivre blanc fraîchement concassé juste avant de servir.
👉 Résultat : une viande fondante, équilibrée par le piquant doux et mentholé du poivre de Muntok.
EP043
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Baies de Timur, récolte à 2000m d'altitude au Népal. Aussi appelé poivre pamplemousse, aux notes donc très prononcées d'agrumes. De la famille des rutacées, tout comme le poivre du Sichuan, cette baie n'est pas un poivre. Elle est botaniquement parlant plus proche des orangers que des pipper.
Son parfum extrêmement délicat n'est pas adapté aux plats trop puissants. Il est préférable de les utiliser légèrement concassé au mortier juste avant dégustation.
A tester sur des fruits de mer, langoustes. Mais aussi sur du fromage frais. Un petit coup de coeur en assaisonnement sur la traditionnelle salade d'agrumes au moment des fêtes.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Elle révèle tout son potentiel broyée au mortier juste avant dégustation. À éviter en cuisson longue pour limiter l’amertume.
Ingrédients : Baies du sichuan
Usage en cuisine :
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- moelleux au chocolat
- terrine de foie gras
- sur asperges
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boîte de 30 gr.
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Ce poivre s’utilise en finition, fraîchement broyé au mortier ou au moulin, pour préserver toute sa complexité.
👉 Ne pas cuire, car la chaleur accentue son amertume.
Ingrédients : Poivre Voatsiperifery de Madagascar
Usage en cuisine :
- légumes croquants
- poisson blanc
- volailles
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Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boite de 50gr
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Ingrédients : Poivre blanc Malabar
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Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Cet assemblage d’exception réunit poivres rares et baies parfumées, conçus pour révéler la finesse iodée des huîtres fraîches.
Du poivre noir classique au cubèbe boisé, en passant par la fraîcheur citronnée de la baie Timur, la rondeur du poivre blanc de Penja et la chaleur fruitée de la baie de la passion, ce mélange délivre un éventail aromatique complexe, floral et légèrement piquant.
👉 Idéal sur huîtres crues, mais aussi délicieux en touche finale sur des fruits de mer, sauces froides, ceviches ou poissons blancs.
Ingrédients : Poivre noir, Voatsiperifery et Cubèbe. Poivre blanc de Penja, Baie Timur, Baie de la Jamaïque, Baie de la passion.
Usage en cuisine :
- Parfait sur huîtres crues avec un trait de citron
- Idéal en fleur de poivre sur tartare de poisson, ceviche ou carpaccio
- À infuser dans une sauce beurre blanc ou une vinaigrette pour fruits de mer
- Excellent sur filets de poisson vapeur ou grillés
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boîte de 60gr.
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Un nez sur le menthol, le camphre et la térébenthine.
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Poivre noir de Penja – Balsamique, intense & fumé
Description & origine :
Un grand cru africain aux arômes puissants
Le Poivre noir de Penja, cultivé sur les terres volcaniques du Cameroun, est un poivre d'exception à l’arôme balsamique, marqué par des notes empyreumatiques (légèrement fumées, grillées). À utiliser finement moulu au dernier moment, pour en exprimer toute la richesse aromatique.
👉 Parfait sur légumes grillés, terrines, viandes mijotées ou rôties.
Ingrédients : Poivre noir Penja
Usage en cuisine :
- légumes grillés
- terrine de campagne
- viandes mijotées
- rôties
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr
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Les baies de batak, aussi appelées poivre d’Andaliman est un faux-poivre. En effet, les baies de batak proviennent d’un arbuste épineux d’Indonésie au nom botanique de Zanthoxylum acanthopodium. Il fait partie de la famille des Rutaceae et du genre Zanthoxylum, le même que pour les baies de Sichuan ou Timur.
Au nez, la baie de Batak libère des notes d'agrumes qui rappellent le pamplemousse et les feuilles de mandarine. En bouche une saveur citronnée, avec un côté fleuri apparait.
La baie de Batak est idéale avec les crustacés, poissons, viandes blanches et volailles. Ou encore pour aromatiser vos sauces, marinades, vinaigrettes...
Ingrédients :
Baie de batak
Conditionnement : Sachet kraft 10gr.
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