Fabrication artisanale en France
Poivre blanc Malabar
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2,10 €
TTC
Poivre blanc de Malabar – Fraîcheur boisée & touche végétale
Description & origine :
Un poivre rare aux arômes frais et boisés
Originaire de la côte du Malabar en Inde, ce poivre blanc dégage des notes complexes de bois de santal, fumée, tabac vert et chlorophylle. En bouche, il se distingue par une fraîcheur mentholée, une légère amertume, et une finale sur le café.
👉 Idéal fraîchement moulu, en finition
Ingrédients : Poivre blanc Malabar
Usage en cuisine :
- Gibier braisé ou grillé
- Tomates confites, tartes ou farcies
- Viandes blanches (porc, veau)
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr
Arômes naturels
Tous nos arômes sont 100% naturels
Assemblés en France
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👨🍳 Idées de recettes avec du Poivre blanc Malabar :
Civet de sanglier & poivre blanc de Malabar
Ingrédients :
-
800 g d’épaule de sanglier
-
1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail
-
50 cl de vin rouge
-
1 c. à café de poivre blanc de Malabar (moulu au moment de servir)
Préparation :
Faites mariner la viande 24 h dans le vin avec légumes et aromates. Faites revenir, puis mijotez 3 h.
Ajoutez le poivre blanc juste avant de servir.
👉 Il apporte une touche boisée et fraîche, idéale sur le gibier.
Tarte à la tomate & poivre blanc de Malabar 🍅
Ingrédients :
-
1 pâte feuilletée ou brisée
-
3 à 4 tomates mûres (type cœur de bœuf ou roma)
-
2 c. à soupe de moutarde douce
-
100 g de fromage râpé (comté, parmesan ou chèvre sec)
-
1 c. à café de poivre blanc de Malabar fraîchement moulu
-
Herbes fraîches (basilic, origan), huile d’olive, sel
Préparation :
-
Préchauffez le four à 200 °C.
-
Étalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette.
-
Tartinez le fond de moutarde, puis répartissez le fromage.
-
Coupez les tomates en rondelles fines, disposez-les joliment sur le fond.
-
Arrosez d’un filet d’huile, ajoutez une pincée de sel et le poivre blanc fraîchement moulu.
-
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
👉 Le poivre blanc de Malabar rehausse la tomate cuite avec une touche végétale, fraîche et boisée.
EP052
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Un nez sur les épices torréfiées et le girofle, des notes d'herbes fumées et de tabac mêlé à une fraicheur mentholée.
La bouche est assez brulante sur des notes de caramels grillées et de menthes poivrées.
Ne supporte pas la cuisson, ce qui fait ressortir son amertume. A utiliser légèrement broyé sur un poisson rôti ou une poêlée de champignons des bois.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Ingrédients : Poivre noir de Madagascar
Usage en cuisine :
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Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boite de 70 gr.
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A privilégier broyé avant dégustation.
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Une belle complexité dans ce poivre tout d'abord assez brulant mais qui s'apaise vite. Le nez sur la cannelle et la muscade, la bouche sur le cacao amer, la chicorée torréfiée puis sur le bois de santal.
Un poivre idéal sur le chocolat noir, le sucré-salé.
A tester absolument mélangé à du grué, au moulin, sur votre côte de boeuf grillée !
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Les baies de batak, aussi appelées poivre d’Andaliman est un faux-poivre. En effet, les baies de batak proviennent d’un arbuste épineux d’Indonésie au nom botanique de Zanthoxylum acanthopodium. Il fait partie de la famille des Rutaceae et du genre Zanthoxylum, le même que pour les baies de Sichuan ou Timur.
Au nez, la baie de Batak libère des notes d'agrumes qui rappellent le pamplemousse et les feuilles de mandarine. En bouche une saveur citronnée, avec un côté fleuri apparait.
La baie de Batak est idéale avec les crustacés, poissons, viandes blanches et volailles. Ou encore pour aromatiser vos sauces, marinades, vinaigrettes...
Ingrédients :
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Conditionnement : Sachet kraft 10gr.
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Sa persistance aromatique en fait l’allié idéal des viandes rouges (grillées ou braisées) et sublime les pièces de veau.
👉 À utiliser fraîchement pilé pour exprimer toute sa richesse.
Ingrédients : Poivre noir Tellichery
Usage en cuisine :
- viandes rouges
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👉 Idéal sur huîtres crues, mais aussi délicieux en touche finale sur des fruits de mer, sauces froides, ceviches ou poissons blancs.
Ingrédients : Poivre noir, Voatsiperifery et Cubèbe. Poivre blanc de Penja, Baie Timur, Baie de la Jamaïque, Baie de la passion.
Usage en cuisine :
- Parfait sur huîtres crues avec un trait de citron
- Idéal en fleur de poivre sur tartare de poisson, ceviche ou carpaccio
- À infuser dans une sauce beurre blanc ou une vinaigrette pour fruits de mer
- Excellent sur filets de poisson vapeur ou grillés
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boîte de 60gr.
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A essayer sur un poisson vapeur ou un fromage frais avec une goute d'huile d'olive.
Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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D'un goût légèrement plus sucré que leurs cousine du Brésil, ces baies aux notes de térébenthines, de résineux et de fruits rouges ne supportent pas la cuisson. (ou en infusion dans une crème). A utiliser donc entières ou broyées avant dégustation.
A essayer sur saumon mi-cuit, veau, et fromage de chèvre frais.
Conditionnement : sachet 10 gr ou boite de 35 gr
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Conditionnement : Sachet kraft 10gr.
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Conditionnement : Sachet kraft 10gr.
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Le nez est sur des notes menthol, animal et sauvage. La bouche est chaude et piquante, avec un côte animal et musqué.
Privilégier la mouture fine au moulin avant dégustation.
A essayer sur une entrecôte, une pièce d'agneau ou une échine de porc.
Conditionnement : sachet 10gr ou boite 70gr.
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