Fabrication artisanale en France
Poivre noir Tellichery
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1,50 €
TTC
Poivre noir de Tellichery – Intensité & élégance indienne
Description & origine :
Un poivre d’exception au caractère bien trempé.
Ce poivre noir de Tellichery, issu de la côte de Malabar en Inde, bénéficie d’une appellation protégée. Récolté à pleine maturité, il offre un piquant soutenu, des notes balsamiques au nez, et une bouche citronnée avec des tanins délicats.
Sa persistance aromatique en fait l’allié idéal des viandes rouges (grillées ou braisées) et sublime les pièces de veau.
👉 À utiliser fraîchement pilé pour exprimer toute sa richesse.
Ingrédients : Poivre noir Tellichery
Usage en cuisine :
- viandes rouges
- pièces de veau
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boite 60gr.
Arômes naturels
Tous nos arômes sont 100% naturels
Assemblés en France
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👨🍳 Idées de recettes avec du Poivre noir Tellichery :
Bœuf braisé au vin rouge & poivre noir de Tellichery 🥩
Ingrédients :
-
1 kg de paleron ou de joue de bœuf
-
2 oignons, 3 carottes, 2 gousses d’ail
-
50 cl de vin rouge corsé
-
1 c. à café bombée de poivre noir Tellichery pilé
-
Thym, laurier, huile
Préparation :
Faites revenir la viande et les légumes, déglacez au vin rouge. Laissez mijoter 3 h à feu doux. Ajoutez le poivre en fin de cuisson pour en préserver les arômes.
👉 Le poivre structure le plat, avec des notes boisées et citronnées persistantes.
Noix de veau rôtie au poivre noir de Tellichery
Ingrédients :
-
600 g de noix de veau
-
2 c. à soupe d’huile d’olive
-
1 gousse d’ail, 2 branches de thym
-
1 c. à café rase de poivre noir de Tellichery pilé
-
Fleur de sel
Préparation :
Faites dorer la noix de veau à feu vif sur toutes ses faces avec l’ail et le thym. Terminez la cuisson au four (15 à 20 min à 180 °C selon l’épaisseur).
👉 Laissez reposer, puis assaisonnez avec le poivre fraîchement pilé.
🔸 Le piquant balsamique et les notes citronnées du Tellichery rehaussent à merveille la délicatesse du veau.
EP042
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Description & origine :
Saveur citronnée & piquant floral. Une épice unique aux notes exotiques
Contrairement à ce que son nom suggère, la baie du Sichuan (ou poivre de Szechuan) n’est pas un poivre, mais le fruit d’un arbuste de la famille des agrumes. Originaire de Chine, elle dégage des arômes puissants d’agrumes, de camphre, de bois exotiques, et laisse en bouche une légère sensation anesthésiante.
Elle révèle tout son potentiel broyée au mortier juste avant dégustation. À éviter en cuisson longue pour limiter l’amertume.
Ingrédients : Baies du sichuan
Usage en cuisine :
- joue de bœuf braisée au vin rouge
- moelleux au chocolat
- terrine de foie gras
- sur asperges
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boîte de 30 gr.
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Conditionnement : sachet 10gr ou boite 70gr.
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👉 Idéal sur huîtres crues, mais aussi délicieux en touche finale sur des fruits de mer, sauces froides, ceviches ou poissons blancs.
Ingrédients : Poivre noir, Voatsiperifery et Cubèbe. Poivre blanc de Penja, Baie Timur, Baie de la Jamaïque, Baie de la passion.
Usage en cuisine :
- Parfait sur huîtres crues avec un trait de citron
- Idéal en fleur de poivre sur tartare de poisson, ceviche ou carpaccio
- À infuser dans une sauce beurre blanc ou une vinaigrette pour fruits de mer
- Excellent sur filets de poisson vapeur ou grillés
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boîte de 60gr.
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Description & origine :
Équilibre entre animalité au nez & fraîcheur mentholée.
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👉 Idéal sur magret, poisson grillé, ou même chocolat-caramel.
Ingrédients : Poivre blanc Muntok
Usage en cuisine :
- viandes rosées
- poissons grillés
- accord chocolat caramel
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr
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La baie de Batak est idéale avec les crustacés, poissons, viandes blanches et volailles. Ou encore pour aromatiser vos sauces, marinades, vinaigrettes...
Ingrédients :
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Conditionnement : Sachet kraft 10gr.
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Conditionnement : Sachet kraft 10gr.
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Conditionnement : sachet kraft 10gr.
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Ingrédients : Poivre blanc Sarawak
Usage en cuisine :
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Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr.
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Conditionnement : Sachet 10gr
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👉 À utiliser fraîchement moulu juste avant le dressage pour conserver ses arômes volatils.
Ingrédients : Poivre blanc Madagascar
Usage en cuisine :
- Côte de veau grillée au BBQ
Conditionnement : sachet kraft refermable - par tranche de 10gr ou boite 40gr.
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